Aromatic chili sauce

Aromatisk chilisovs

Chilisovs er standard tilbehør til den traditionelle ret Thali/Kerala meal. Retten, som spises med fingrene, består af ris og en vegetarisk sovs og serveres på en stålbakke sammen med adskillige små stålskåle fyldt med forskelligt tilbehør, for eksempel syltede rosiner.
For at opnå det bedste resultat, laver du din egen tomatpasta. Har du travlt, kan du hoppe dette step over og bruge en økologisk tomatkoncentrat i stedet.

Tomatpasta
En pose ”tørre” soltørrede tomater (ikke i olie)

2-4 hele kardemommekapsler

Put tomaterne op i en lille gryde. Tilsæt vand til det lige når underkanten af tomaterne. Altså forholdsvis lidt vand. Smid dine lækre kardemommekapsler i. Læg låget på og lad det simre lige under kogepunktet i en times tid. Det kan være nødvendigt, at spæde til med mere vand undervejs, så tomaterne ikke brænder på. Hold godt øje med gryden.
Efter en time, tager du gryden af varmen og lader tomat og væske køle godt af. Tomaterne vil være gelé-agtige og have afgivet en afsindig lækker ”olie” til væsken. Konfisker kardemommekapslerne og blend massen sammen. Nu har du basen til din chilisovs.

Chilisovs
1 dl. tomatpasta (Kan erstattes med økologisk tomatkoncentrat)

1 frisk chili
½ citron – Både skal og saft
1 spsk. akacie honning
1 lille drys kanel
½ dl. Olivenolie
Tørrede chiliflager – efter smag
1 helt fed hvidløg (til konservering)

Blend alle ingredienserne (undtagen hvidløg) til massen er fin. Smag til og juster med chiliflager.
Skold et opbevaringsglas ved at overhælde glas og låg med kogende vand. Sprit glasset af med vodka eller brandy. Dette gør du ved at hæld en sjus i glasset, sæt låg på og ryste kraftigt. Hæld spritten fra igen. Hæld chilidressingen på glasset og læg det hele fed hvidløg ned i, det fungerer som konservering så chilidressingen kan holde sig. Top eventuelt op med mere olie.

Aromatic chili sauce

Chili sauce is a standard serving with the traditional dish Thali / Kerala meal. The dish, which consists of rice and a vegetarian sauce, is served on a steel tray together with several small steel bowls filled with flavored dishes such as pickled raisins and sweet pudding.
To get the best results you must make your own tomato paste. If you are in a hurry, you can jump directly to the next step and use an organic tomato concentrate instead.

Tomato paste

1 bag of “dry” sun-dried tomatoes (not in oil)
2-4 whole cardamom pods

Put the tomatoes into a small saucepan. Add water, but only to let it cover the bottom of the saucepan. Throw your delicious cardamom pods in. Simmer just below boiling temperature for one hour. It may be necessary to add more water, so the tomatoes do not burn. Keep an eye on the saucepan. After an hour, you take the pan off the heat; the tomatoes will be jelly-like and have delivered a delicious “oil” to the water. Confiscate the cardamom pods and blend the mass together. Now you have the base for your chili sauce.

Chili sauce

½ cup. tomato paste (Can be replaced with organic tomato concentrate)
1 fresh chilli
½ lemon – Both zest and juice
1 tbsp. acacia honey
1 small sprinkle cinnamon

¼ cup olive oil
Dried chili flakes – to taste
1 whole cloves of garlic (for preservation)

Blend all the ingredients (except garlic) until the mixture is fine. Season with chili flakes to adjust to your taste. Next, clean you glass for the chili sauce: pour boiling water over the glas an lit. After this add a little vodka or brandy to the glass, put the lit on and shake well. Toss the alcohol away again. Now , pour your chili sauce in the glass and place the garlic clove in the chili sauce – it will preserve the sauce. Optionally; top with extra olive oil.